Der Spieler übernimmt die Rolle von James Earl Cash, einem verurteilten Verbrecher, der auf seine Hinrichtung wartet. Jedoch hat ein reicher, einflussreicher ehemaliger Hollywood-Regisseur namens Lionel Starkweather die örtliche Justiz bestochen, so dass die Hinrichtung nur vorgetäuscht und Cash dem Regisseur übergeben wird. Dieser setzt Cash ein, um mit seiner Hilfe Snuff-Filme zu drehen, in denen Cash die Mitglieder diverser Gangs vor laufender Kamera auf möglichst brutale Art und Weise umbringen soll.
Im Laufe des Spiels musst du dich im postapokalyptischen Amerika durch verschiedene Orte wie eine Stadt und ein Einkaufszentrum bewegen und dabei Bandenmitglieder töten. Sie werden mit vielen verschiedenen Banden konfrontiert sein, von The Hoods und The Skins bis zu härteren Banden wie The Innocenz. Gangmitglieder tragen Waffen, die von Pistolen und Schrotflinten bis zu Messern und Glassplittern reichen.
Manhunt ist in erster Linie ein Stealth-Spiel. Sie müssen sich hinter Mauern verstecken, sich gegen Wände drücken, sich ducken, sich hinter Gegenständen verstecken und gehen, um nicht aufzufallen. Sie können auch Glasflaschen werfen, um eine Ablenkung zu erzeugen, oder Sie können auf Oberflächen schlagen und schreien, damit Banden zu Ihnen kommen.
Dieses Spiel enthält explizite Gewaltdarstellung und ist für Jugendliche unter 18 Jahren klar nicht geeignet.
